Apprenti cuisinier

Vos futures missions

Présentation du service restauration des HPMB :

Au sein d’une équipe de 31 agents, dont un grand nombre issu de la restauration traditionnelle ou des métiers de bouche (boulanger, pâtissier et chef de rang ...), vous participerez à l’élaboration d’environ 1300 repas réalisés quotidiennement, livrés sur 11 sites différents dont 3 EHPAD.

L’équipe restauration met également ses compétences à disposition en proposant ponctuellement dans l’année des buffets allant de 20 à 400 personnes.

Le service restauration entretient depuis des années un partenariat actif avec les fournisseurs locaux (Val d’Arly, Abattoir de Megève et Fournil Chamoniard, notamment) et est adhérent du GRA.AL.

Les pratiques professionnelles s’inscrivent dans l’application de la loi EGALIM.

Présentation du poste :

Poste d’apprenti cuisinier sur toute la chaine de fabrication

Jours travaillés du lundi au vendredi

Horaire de 6h30 à 14h30

Vous effectuerez les tâches suivantes sous la supervision du responsable restauration et de son adjoint :

-       Elaboration des entrées, plats et desserts :

o    Processus de transformation dont textures modifiées pour les patients et résidents

o    Conditionnement en interne et en externe (Individuel, multi portions, en assiettes et plateaux)

-       Dressage des préparations culinaires au self de l’établissement

-      Contrôle de l'application des règles, procédures, normes HACCP en lien avec la responsable Qualité et hygiène alimentaire

-      Contrôle de la conformité des produits

-       Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions)

-       Contrôle et suivi de la propreté des locaux

-       Participation à l’établissement des menus

Au cours de votre apprentissage vous serez amené à analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements et outillages ainsi qu’à participer à la commission menus dans un souci d’optimisation de la production. Vous

Vous travaillez dans le respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.